水煮肉片的家常做法

水煮肉片也是一个非常美味的菜肴
，我平时做的水煮肉片也很简便，大家可以按照我的方法做一下。 首先猪肉切薄片 ，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味
，在等待的时候把配菜准备好 。 然后热锅烧油，放入底料炒香加入温水
。先放配菜 ，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用。 最后锅内放入肉片
，一分钟盛出，放入芝麻和辣椒段泼上热油 ，顿时香味扑鼻 。

豆芽焯水 将豆芽放入锅中
，加入适量清水，大火烧开后煮至豆芽浮至水面
。捞出豆芽 ，沥干水分
，铺在碗底备用。腌制肉片 将切好的肉片用清水洗净，放入碗中 。加入盐
、料酒、胡椒粉等调料 ，抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制15-20分钟，使肉片更入味且嫩滑
。

腌制肉片 将切好的肉片放入大碗中
，用清水冲洗干净，控干水分。加入少许盐 ，用手抓拌至肉片表面黏稠（此时肉片会出水） 。打入鸡蛋清
，继续抓匀，使蛋清充分包裹肉片
。加入1勺料酒 、适量水淀粉（约2勺玉米淀粉兑水） ，抓拌至肉片吸收调料。

家常水煮肉片做法如下：食材准备 梅花肉 300克大白菜 200克蛋清 1个食盐 1/2茶匙花椒粉 2茶匙生粉 2汤匙蚝油 1汤匙辣椒粉 2茶匙干花椒 15克干辣椒 15克细香葱 2根蒜 3瓣郫县豆瓣酱 2汤匙料酒 1汤匙姜 1块菜籽油 4汤匙水 适量制作步骤 处理肉片 将梅花肉切成薄片
，放入碗中 。

家常水煮肉片做法如下：食材准备 里脊肉 330g干辣椒 2g花椒 20g豆瓣酱 15g姜 10g鸡蛋 50g（取蛋清）配菜：粉条
、黑木耳、空心菜（或其他蔬菜如白菜 、豆芽）调料：盐
、生抽、胡椒粉 、白酒
、淀粉、玉米油 、味精
、白糖处理肉片 将里脊肉切成薄片，冲洗后挤干水分。

好的 ，我来详细教你做一道不辣的家常版水煮肉片
。这道菜会保留鲜香滑嫩的口感
，但去掉辣椒和重油，更适合孩子或不吃辣的人。

这才是“水煮肉片”正宗做法,味道香辣肉片嫩滑,详细步骤教给你_百度知...

〖壹〗、肉片放入碗中 ，加清水反复抓洗2-3次
，去除血水后控干水分 。腌制肉片 肉片中加入盐 、料酒、生抽
、蚝油、胡椒粉，抓拌均匀至肉片吸收调料
。分次加入少量清水（约2-3勺） ，继续抓拌至肉片吸足水分（此步骤使肉质更嫩）。加入蛋清抓匀，再加入玉米淀粉和1勺食用油
，充分抓拌锁住水分，静置腌制15分钟 。

〖贰〗 、切好的肉片放入大碗中 ，加清水反复淘洗2-3次
，去除血水后控干水分
。腌制肉片肉片中加入少许盐
、1勺料酒、2勺生抽 、1勺蚝油
、适量胡椒粉，抓拌均匀。分次加入少量清水（约2-3勺） ，搅拌至肉片充分吸收水分
，口感更嫩滑 。

〖叁〗、选用嫩肉， 做水煮肉片不是什么肉都可以做的 ，需要使用比较嫩滑的瘦肉
，像里脊肉就是最佳的选取，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感 ，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙
，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片
。 腌制上浆 ， 这一步是水煮肉类 、鱼类都必须做的。

〖肆〗
、加入蛋清、淀粉 、食用油，搅匀待用 。蛋清和淀粉可以增加肉片的嫩滑度
，食用油则能防止肉片粘连
。炒制辅料：起锅烧热加入少许底油，加蒜末
、干辣椒爆香。下入黄豆芽、金针菇 、娃娃菜等辅料大火煸炒 ，加盐调味 。炒好后盛出装盘
，作为水煮肉片的底菜。

正宗水煮肉片的做法

我认为水煮肉片用玉米淀粉比较好
。做法如下：将肉片加入胡椒、食用盐
、料酒和鸡蛋清，用手抓匀后加入玉米淀粉 ，再倒上食用油封住水分
，腌制10分钟。玉米淀粉好处有：增稠肉质，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状 ，菜品更美观 。

首先猪肉切薄片
，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味，在等待的时候把配菜准备好
。 然后热锅烧油 ，放入底料炒香加入温水。先放配菜
，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用 。 最后锅内放入肉片，一分钟盛出 ，放入芝麻和辣椒段泼上热油，顿时香味扑鼻
。

肉片放入碗中
，加清水反复抓洗2-3次，去除血水后控干水分。腌制肉片 肉片中加入盐、料酒 、生抽
、蚝油、胡椒粉 ，抓拌均匀至肉片吸收调料 。分次加入少量清水（约2-3勺）
，继续抓拌至肉片吸足水分（此步骤使肉质更嫩）
。加入蛋清抓匀，再加入玉米淀粉和1勺食用油 ，充分抓拌锁住水分
，静置腌制15分钟。

煮至5分熟，大约2分钟左右捞出 。黄豆芽铺碗底 ，肉片平铺在上面
，将再次烧开的汤汁倒入
。撒上葱姜末，白芝麻 ，花椒粉
，辣椒粉。热锅，再次倒入油 ，油量要多一点，大火烧至油热 。1浇热油
，激出葱姜末的香味，激发辣椒的香气 ，最后来点香菜点缀一下。1正宗的水煮肉片就做好啦
。

水煮肉片最正宗的做法以传统川菜风味为核心
，突出麻辣鲜香的特点，以下是具体步骤及关键技巧：食材准备主料：猪里脊肉200克（或梅花肉 、后臀尖） ，鸡蛋1个。辅料：新鲜辣椒2个
、干辣椒段适量、花椒1把 、豆瓣酱1勺
、辣椒油1勺、蒜瓣4个 、姜1块
、大白菜（或豆芽、油麦菜等）适量 。

水煮肉片用什么淀粉比较好

〖壹〗 、我认为水煮肉片用玉米淀粉比较好
。做法如下：将肉片加入胡椒、食用盐
、料酒和鸡蛋清
，用手抓匀后加入玉米淀粉，再倒上食用油封住水分 ，腌制10分钟。玉米淀粉好处有：增稠肉质
，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状，菜品更美观 。

〖贰〗、制作水煮肉片通常使用玉米淀粉
。没有玉米淀粉的情况下 ，也可以使用以下淀粉代替：土豆淀粉：土豆淀粉同样具有较好的粘稠性
，可以使肉片更加嫩滑。豌豆淀粉：豌豆淀粉也能起到使肉片口感更佳细腻的作用 。红薯淀粉：红薯淀粉粘性较强，同样适用于水煮肉片的制作 ，能让肉片更加入味
。

〖叁〗 、水煮肉片用的是干淀粉，常用的有玉米淀粉
、红薯淀粉
，干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。 做肉类或鱼类的时候 ，可以在下锅之前放些淀粉腌一腌
，这样肉会鲜嫩，不容易老 ，味道也更好 。

水煮肉片正宗做法

切好的肉片放入大碗中
，加清水反复淘洗2-3次，去除血水后控干水分
。腌制肉片肉片中加入少许盐、1勺料酒 、2勺生抽
、1勺蚝油、适量胡椒粉 ，抓拌均匀。分次加入少量清水（约2-3勺）
，搅拌至肉片充分吸收水分，口感更嫩滑 。打入1个蛋清 ，继续抓拌至肉片表面黏稠
，再加入1勺玉米淀粉和1勺食用油，锁住水分。

食材准备主料：猪里脊肉200克（或梅花肉 、后臀尖） ，鸡蛋1个
。辅料：新鲜辣椒2个
、干辣椒段适量、花椒1把 、豆瓣酱1勺
、辣椒油1勺、蒜瓣4个 、姜1块、大白菜（或豆芽
、油麦菜等）适量。调料：生粉、食盐 、料酒
、胡椒粉、蚝油 、老抽
、菜籽油适量 。

保持汤面微沸，逐片下入肉片
，煮至变色后立即关火（约1-2分钟）
。关键点：肉片需分散下锅，避免粘连；煮制时间不宜过长 ，防止肉质变老。组装成菜 凤尾洗净切段
，热油快炒至五成熟，铺在碗底 。将煮好的肉片连汤倒入碗中 ，表面撒上刀口辣椒
。关键点：凤尾需保持脆嫩；刀口辣椒需均匀覆盖肉片。

煮至5分熟
，大约2分钟左右捞出 。黄豆芽铺碗底，肉片平铺在上面 ，将再次烧开的汤汁倒入
。撒上葱姜末
，白芝麻，花椒粉 ，辣椒粉。热锅
，再次倒入油，油量要多一点 ，大火烧至油热 。1浇热油，激出葱姜末的香味
，激发辣椒的香气，最后来点香菜点缀一下
。1正宗的水煮肉片就做好啦。